Curiosidades de la vitamina A (II)

•  El déficit grave de vitamina A produce xeroftalmía  (ojos secos) y nictalopía  (ceguera nocturna) o dificultad para ver con poca luz.
• Esta patología ya fue descrita por los egipcios (papiro de Ebers),donde se refiere la aplicación de hígado de buey asado localmente en los ojos.

• Probablemente, esta misma terapia local se aplicaba por los asirios, como se ve en el cuadro de “La curación de Tobías” de Bernardo Strozzi  (ca. 1640 -1644 ) del Museo del Prado en el que Tobías cura la ceguera de su padre untando los ojos con hiel de pez, siguiendo las indicaciones del arcángel Rafael que se encuentra detrás.

• Son alimentos ricos en vitamina A el hígado,la zanahoria, los huevos y  los quesos.
• Tan rico es el hígado en vitamina A que probablemente la acción local explicase esas curaciones de la Antigüedad.

• Alfred Scott en 1890 comercializó una emulsión de aceite de hígado de bacalao (con supuesto mejor sabor) para ofrecer una fuente concentrada de vitaminas A y D. Actualmente sigue estando comercializada y se puede adquirir por Amazon.

 

Curiosidades de la vitamina A (I)

Las principales funciones de la vitamina A son la inmunidad, la visión normal, el crecimiento y desarrollo.

La vitamina A está presente en los alimentos en dos formas: retinol (sustancia lipido-soluble en el reino animal, como el hígado,huevos o quesos) y carotenoides (pigmentos naturales en frutas y verduras).

El Premio Nobel Paul Karrer descubrió la vitamina A. Los carotenos dan el color a frutas y verduras como zanahorias.

El flamenco salvaje rosado come camarones que contienen el caroteno astaxantina.

En las lagunas de Torrevieja y La Mata los flamencos se alimentan de un crustáceo llamado artemia salina,que es rica en beta-carotenos

Ideas de cenas para niños pequeños

Propuestas de cenas para niños pequeños:

• Crema de zanahorias
• Crepes de pollo con verduras
• Salmón con verduras al papillote con guarnición de arroz y ensalada
• Berenjena asada con ensalada de lentejas
• Coliflor y patata gratinadas
• Filete de lenguado a la plancha con guarnición de tomates cherry
• Macedonia de frutas
• Alcachofas al microondas
• Pizza con verduras y huevo

Ideas muy aprovechables sobre la preparación de cenas saludables para niños pequeños.

En Nutriplato

 

¿Aún tienen sentido los cereales infantiles para el lactante?

        En estos momentos hay una corriente anti-azúcar que invade las redes sociales y arrastra la opinión pública hacia el rechazo de todo lo que suene a azúcares simples.En ese conjunto de alimentos se han incluido los cereales infantiles que toma el lactante y se han promovido alternativas tales como la harina de avena, el almidón de maíz, la sémola de trigo o el arroz integral .

        En el trabajo adjunto que acaba de publicar Anales de Pediatría se demuestra que la nueva formulación de cereales infantiels por parte de los fabricantes ha logrado un mayor contenido en cereales integrales y una menor dextrinación e hidrólisis con lo que se ha logrado disminuir el aporte de azúcares por debajo del 5 % de la ingesta calórica diaria (que es lo que dice la ESPGHAN) con una ración diaria de 25 gramos, manteniendo un aporte sustancial de hierro y fibra alimentaria.

        Las alternativas a los cereales infantiles señaladas anteriormente, no aportan la cantidad necesaria de hierro para el segundo semestre de vida, en un momento en que la Pediatría había recomendado dar menos cantidad de alimentos proteicos ricos en hierro (carne, huevo, pescado, legumbres) para evitar la obesidad infantil en edades posteriores.

        Quizás valga la pena recordar que la objetividad científica debe mantenerse ajena al número de "likes" de las redes sociales. 

Enlace al artículo....Contenido actual de los cereales para lactantes y sus posibles alternativas:No todo vale en Nutrición Infantil.An Pediatría 2021 (en prensa)

La moda de la dieta sin gluten

• La enfermedad celiaca es una enfermedad crónica cuya incidencia está aumentando en los últimos años
• Actualmente, el único tratamiento de la celiaquía es una dieta sin gluten estricta.
• Hay una moda creciente en hacer este tipo de dieta, debido en parte a la adopción de dicha dieta por "celebrities" o deportistas famosos, que no se fundamenta en razones científicas.
• Empezamos a ver padres que nos preguntan si su hijo/a puede seguir una dieta sin gluten a pesar de no ser celíacos/as.
• Se acaba de publicar CELIAC-BASE, la primera base de datos española sobre productos sin gluten (PSG), en la que se compara su valor nutricional y el precio frente a los productos homólogos con gluten que hay en el mercado.
• Las principales conclusiones del estudio son:
• Los PSG tienen un menor porcentaje de proteínas 
• Muchos de los  PSG tienen un mayor contenido de grasas y azúcares
• Por ello, deben consumirse solo ocasionalmente en una dieta equilibrada libre de gluten. 
• El precio de los PSG es hasta 6 veces el de los productos con gluten semejantes.

• Bibliografía
• Babio N, Lladó Bellette N, Besora-Moreno M, et al. A comparison of the nutritional profile and price of gluten-free products and their gluten-containing counterparts available in the Spanish market  Nutr Hosp. 2020;10.20960/nh.03016. doi:10.20960/nh.03016
• Martín-Masot R, Navas López V. Dieta sin gluten: luces y sombras .Nutr Hosp. 2020;10.20960/nh.03250. doi:10.20960/nh.03250

La sonrisa social es un signo de nutrición normal

• El lactante bien nutrido mantiene todas las capacidades de su desarrollo psicomotor, y entre ellas, la sonrisa social
• La sonrisa social o intencionada aparece alrededor de las 4-6 semanas de vida.
• Consiste en que el lactante sonríe cuando un rostro humano se acerca a unos 20-50 cm.
• Quería compartir una reflexión............
• Desde que los pediatras estamos obligados a llevar la mascarilla por el riesgo de COVID, el niño no ve nuestro rostro sino sólo nuestros ojos y la frente.
• Tratamos de interactuar con el lactante tumbado en la camilla o en brazos de sus padres y el lactante nos sigue devolviendo su sonrisa 
• Qué lección nos han dado los bebés.

¿Los niños sólo pueden tomar dos huevos a la semana?

1.-El mito

• Hay un mito en alimentación infantil que dice que se pueden tomar un máximo de " 2-3 huevos a la semana".
• No hay base científica para dicha recomendación.
• Si no hay problemas de salud, se puede recomendar 3-4 huevos semanales en el niño pequeño y hasta un huevo diario en el niño mayor.
• No hay que recomendar mayor frecuencia de consumo para lograr una diversidad alimentaria de las proteínas (pescados, lácteos,...).
• Se pueden consultar recomendaciones en este sentido de autoridades de Salud Pública (consejerías de Salud de La Rioja o País Vasco)

2.-El huevo: alimento saludable

• Actualmente, los huevos se recomiendan como alimento saludable en la infancia por su contenido en :

-Proteínas de alto valor biológico (sobre todo la clara)

-Fosfolípidos, grasas insaturadas  y antioxidantes (sobre todo ,la yema)

-Vitaminas liposolubles (A,D,E)

(tomada de https://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/)

• Y qué pasa con el elevado contenido en colesterol del huevo?
• Un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol , pero tiene más grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, que saturadas. Además, debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre.
• Es decir, el contenido elevado en colesterol no ha demostrado aumentar los niveles de colesterol en sangre.
• Por ello, a los pacientes con hipercolesterolemia actualmente no se les prohibe su consumo sino que pueden tomar hasta 3-4 semanales (Fundación de Hipercolesterolemia Familiar)

3.-Recetas para niños en las que se usa el huevo

• Y....¿podemos tener recetas fáciles en los que se utilice el huevo?
• Se acaba de publicar por los Dres. Cabrera y D´Amelio,una serie de 34 recetas con platos sencillos y nutritivos en los que interviene el huevo.
• En realidad, estas recetas están pensadas para la introducción progresiva del huevo en los niños alérgicos, pero sirven para todos los niños.
• Además de indicar la composición nutricional, incluyen trucos de cocina muy interesantes.
• Es una buena idea en verano aprender nuevos platos para nuestros hijos.
• Este es el enlace de descarga del libro "¡Hoy comemos huevo¡" en Leti-Pharma