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lunes, 15 de abril de 2013

¿Pescado frito....alimento saludable?

  • Los ácidos grasos omega-3........
    • están presentes,sobre todo, en la grasa del pescado
  • El ácido graso oleico......
    • está presente,sobre todo,en el aceite de oliva
  • Ambos protegen frente a la arteriosclerosis.
  • Por tanto,freir el pescado con aceite de oliva es saludable
  • ¡Ojo¡...
    • Freir el pescado con mantequilla o margarina no es cardiosaludable.Aporta grasa saturada.
    • Tampoco se debe usar aceite recalentado (grasas trans)
  • Sugerencias prácticas de alimentos sanos para niños
    • Consumir 3-4 veces a la semana pescado blanco
      • Merluza,lenguado,rape,dorada,...
    • Consumir pescado azul pequeño 2 -3 veces por semana
      • Sardina,boquerón,caballa,salmonete,... 
      • Pero,.....en menores de 3 años evitar
        • Pez espada, tiburón, atún rojo,lucio
        • Por su contenido en mercurio
Para saber más........
Lista de pescados azules 
Lista de pescados blancos 
Alerta de la AESAN sobre el pescado y el mercurio  
Artículo sobre Calidad de las grasas en la dieta y desarrollo infantil (2013) 

martes, 21 de abril de 2020

¿Qué pescados contienen más vitamina D?


1.-En esta situación de confinamiento, debemos vigilar la vitamina D:
-No siempre es suficiente con la exposición solar (post 17-4-20:irradiación solar y vitamina D)
-La alimentación es básica para lograr suficiente ingesta de vitamina D en situación de confinamiento.
-Los alimentos básicos ricos en vitamina D son pescados, huevos, cereales,..
  (post 21-3-20 : confinamiento y vitamina D)


2.-Pescados y contenido en vitamina D
-No todos los pescados son adecuados para los niños (post  30-11-19 : el pescado,saludable para los niños)
-El contenido en vitamina D no parece que sea mayor en el pescado fresco que en el congelado.
-La lista ordenada de contenido en vitamina D en UI/100 gramos de pescados adecuados (por su bajo o medio contenido en mercurio) para niños de cualquier edad de 3 a 4 veces a la semana son:
        • UI/100 gr..nombre de pescado
        • 880…...Congrio (1)
        • 760……Salmón ahumado (1)
        • 720……Langostino (1)
        • 640……Jurel (1)
        • 640…....Palometa (1)
        • 560……Dorada (1)
        • 472……Anchoa (1)
        • 320……Boquerón (1)
        • 320……Salmón (1)
        • 320……Sardina (1)
        • 300……Caballa (1)
        • 280……Bacalao (1)
        • 112…...Platija (2)
        • 84…….Trucha (1)
        • 7………Besugo (1)
        • 4,4…….Merluza (1)
        • 0,8…….Lenguado (1)
        • 0,4…….Carpa (1)
        • 0………Almeja (2)
        • 0………Cabracho (1)
        • 0………Calamar (2)
        • 0………Gamba (1)
        • 0………Lubina (2)
        • 0……...Mero (1)
        • 0………Pulpo (2)
        • 0………Rape (1)
1.-Base de datos española de composición de alimentos (BEDCA)
2.-Base de datos americana de composición de alimentos (USDA-Food table)

sábado, 30 de noviembre de 2019

El pescado, saludable para los niños

  • Ha habido una nueva alerta por parte de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en relación con los pescados que no deben consumirse por su contenido en mercurio y que está disponible en AECOSAN 
  • El pescado es una fuente de proteínas de alto valor biológico (muy útiles para el crecimiento) así como de ácidos grasos esenciales y DHA (útiles para el desarrollo cerebral)
  • En este post se quieren poner en valor la gran lista de pescados que el niño puede comer 3-4 VECES POR SEMANA A CUALQUIER EDAD por su contenido bajo o medio en mercurio :
    • Abadejo
    • Anchoa/Boquerón
    • Arenque
    • Bacalao
    • Bacaladilla
    • Berberecho
    • Besugo
    • Caballa
    • Cabracho
    • Calamar
    • Carbonero/Fogonero
    • Carpa, Chipirón, 
    • Chirla/Almeja, 
    • Choco/Sepia/Jibia, 
    • Cigala
    • Congrio
    • Dorada
    • Gallo
    • Gamba
    • Jurel
    • Langosta
    • Langostino
    • Lenguado europeo
    • Lubina
    • Mejillón
    • Merluza/Pescadilla
    • Mero
    • Navaja
    • Palometa
    • Platija
    • Pota
    • Pulpo
    • Quisquilla
    • Rape
    • Rodaballo
    • Rosada
    • Salmón atlántico/Salmón, Salmón del Pacífico
    • Sardina
    • Trucha
-Pescados con ALTO CONTENDIO en mercurio:

    • Pez espada/ emperador
    • Atún rojo
    • Tiburón (cazón,tintorera)
    • Lucio
Fuente: Aecosan (29-10-19)  

martes, 26 de agosto de 2014

El salmón en niños pequeños : ¿sí o no?


  • El valor nutricional del pescado es importante en la infancia,en la embarazada y en la madre lactante por su contenido en proteínas de alto valor biológico,vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA), nutrientes que fomentan el neurodesarrollo del niño y previenen enfermedades cardiovasculares.
  • Se recomiendan 3-4 raciones de pescado a la semana en los niños.
  • Pero............
    • Hay un tóxico (metilmercurio) que acumulan los pescados grandes predadores.
    • El metilmercurio atraviesa la placenta y la barrera del cerebro produciendo efectos neurotóxicos.
    • Los peces con mayor contenido en metilmercurio son pez espada, tiburón, atún rojo y lucio según las autoridades española y europea (AESAN y EFSA),a los que las autoridades americanas añaden la caballa rey (del Golfo de México) (FDA).
    • Se recomienda evitar su ingesta en los niños menores de 3 años y limitar a 50 gramos semanales a partir de los 3 años.
  • Indudablemente,los pescados blancos pueden y deben ser empleados desde el primer año (lenguado,merluza,rape,....)
  • Sin embargo........
    • Queremos llamar la atención sobre pescados ricos en omega-3 y pobres en metilmercurio permitidos en niños pequeños (datos de junio 2014 - FDA)
Fuentes 

Informe de la EFSA (17-7-14) 


Informe de la FDA (junio-2014)
http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm393070.htm

Contenido en EPA,DHA y mercurio en pescados.Véase pág 85 (appendix 11)
Dietary Guidelines for Americans, 2010

domingo, 3 de marzo de 2013

El niño ya tiene 1 año : ¿y ahora qué come?

  • En el primer año de vida hay cierta uniformidad entre los pediatras sobre tipo de alimentos y su preparación culinaria.
  • Sin embargo,a partir del año los padres notan a faltar información práctica sobre alimentación.
  • Sugerencias prácticas para niños mayores de 1 año:
    • Debemos ofrecerles alimentos sanos aunque sean aquellos que no le gustan a los padres.
    • Los niños sanos de 1-2 años  no deben tomar alimentos "light" o lácteos desnatados.
    • Es buena idea combinar legumbres (lentejas,garbanzos) con cereales (arroz,..)
    • Las tortillas de verduras (calabacín,espinacas,..) son una buena opción para introducir verduras nuevas.
    • Las ensaladas de arroz cocido o pasta + verduras + huevo o gambitas o pescado son una idea buena para la cena
    • La ración de carne o pescado a estas edades es de unos 50-60 gramos 
Para saber más........
Alimentación 0-3 años (Catalunya) (véase sobre todo pág 18-22)
Alimentación 1-3 años (La Rioja)

viernes, 17 de abril de 2020

¿Cuánta exposición solar es necesaria para sintetizar suficiente vitamina D?




1.-En el momento actual de confinamiento (véase entrada del blog (21-3-20 : confinamiento y vitamina D)
  • Nuestros niños están menos expuestos a la luz solar, fuente fundamental de la síntesis de vitamina D
  • Las tres fuentes de vitamina D son:
    • exposición solar
    • alimentos (pescado,huevos,...)
    • suplementos de vitamina D
  • Las necesidades diarias de vitamina D son:
    • Menores de 1 año........400 UI
    • 1 -70 años..................600 UI
    • Mayores de 70 años....800 UI


2.-¿Qué cantidad de "sol" equivale a la vitamina D aportada por los alimentos ?

  • No hay estudios que con seguridad digan qué cantidad de tiempo de exposición solar, de qué partes del cuerpo, a qué hora del día, a qué latitud y con qué tipo de piel son suficientes.
    • Así:
      • Los niños con piel oscura necesitan mucha mayor exposición solar por lo que la fuente dietética debe ser fundamental (1).
      • Mientras en Boston es difícil sintetizar suficiente vitamina D en invierno, en Miami con 3-6 minutos es suficiente a las 12.00 (2).
        • Por cierto...la latitud aproximada GMS de Miami es 25º, mientras La Restinga (Hierro)  es 27º, Jerez 36 º y San Sebastián 43 º.
      • A nivel internacional no se acaba de definir los minutos que deben recomendarse (3) por lo  que parece importante asegurar la fuente dietética de vitamina D (4).
  • A pesar de esta limitaciones, la AEPAP recomienda en primavera una exposición al sol del medio día sin protección  de 10-15 minutos al día (recomendaciones 2009 - pendientes de revisión)(5).




3.-Y en la situación actual de confinamiento, ¿se puede asegurar ese tiempo y ese grado de insolación?

    • De nuevo, va a depender de:
      • Tipo de vivienda: piso,apartamento, chalet con jardín,...
      • Tipo de piel
      • Vestimenta
      • Parte de España (latitud),....
4.-Por todo ello, hay que confiar mucho más,si sigue el confinamiento, con las fuentes dietéticas de la vitamina D  (véase entradas del blog (21-3-20 : confinamiento y vitamina D) y (25-3-2020:huevos rotos)

sábado, 21 de marzo de 2020

Confinamiento en casa, luz solar y vitamina D


  • En el momento actual, en España y otros países se aconseja el confinamiento para evitar el contagio por COVID-19. Esto supone que las personas no estamos expuestos a la luz solar, fuente fundamental de la síntesis de vitamina D
  • La vitamina D es necesaria para el metabolismo óseo y también para el sistema inmunitario.
  • Las necesidades diarias de vitamina D son:
    • Menores de 1 año........400 UI
    • 1 -70 años..................600 UI
    • Mayores de 70 años....800 UI
  • Lista de alimentos ricos en vitamina D (UI/100 alimento)
    • Salmón ahumado..760 
    • Dorada,salmón plancha, sardina.300 - 560 
    • Cereales desayuno..200- 300 
    • Yema de huevo..200 
    • Hígado.....100 
    • Yogur,quesos..40-50 
    • Leche de vaca..10-40 
  • Alimentos que equivocadamente se creen ricos en vitamina D
    • Aguacate
    • Champiñones
  • Resumen 
    • Cuidemos la alimentación (también de nuestros mayores)...huevo,pescado y lácteos.

martes, 23 de agosto de 2016

La verdura con amor entra



Este es el título de un artículo publicado en El País Semanal por el prestigioso cocinero Andoni Luis Aduriz.

El cocinero ha expresado mejor que muchos de nosotros,los pediatras con atención preferente a la Nutrición,el respeto que tenemos que tener en la educación de la alimentación de nuestros hijos.

Extraigo de su artículo unos párrafos y añado textos entre paréntesis.

"...La interacción de un aroma o sabor con lo que percibimos a través de otros sentidos, es trascendental ...Si la mesa es una fiesta...las consecuencias psicológicas asociadas serán positivas."

"...Y ¿por qué nos tiene que gustar siempre lo que nutricionalmente es considerado poco saludable (comidas grasas,como las hamburguesas o dulces como la bollería) y no nos agrada lo considerado más sano (la fruta, la verdura, el pescado asado,...).Porque la inhibición latente,la enseñanza previa adquirida,junto a nuestras características individuales,condicionan las nuevas experiencias...."

"...Si desde niños tomamos alimentos poco saludables en un contexto agradable,los asociaremos a esa situación (por ejemplo:si en los cumpleaños de nuestros amiguitos ponemos sandwiches de chocolate untado en vez de bocadillos de queso o atún) (otro ejemplo: si el niño hace algo bien y le premiamos con un dulce o una chuchería).Por eso es importante que los más pequeños unan desde el principio las propiedades organolépticas de los  ingredientes y elaboraciones saludables a una mesa rebosante de alegría...."

En fin, muchas gracias Sr. Aduriz, maestro ¡¡¡¡

Enlace a
El País Semanal
Antoni-Luis-Aduriz-Wikipedia
Restaurante Mugartizak

viernes, 7 de junio de 2013

Vitamina D en el lactante:Recomendación actual

  • El Comité de Nutrición de la ESPGHAN(*) acaba de publicar (junio 2013) las recomendaciones sobre vitamina D para niños sanos europeos.
  • La falta de vitamina D puede producir raquitismo
  • Principales fuentes de vitamina D:
    • Alimentos: pescado,huevos,leche entera,productos lácteos,...
    • Luz solar (en realidad se sintetiza provitamina D3)
  • ¿Porqué tanto interés con la vitamina D? 
    • Porque quizás tiene más acciones que el crecimiento óseo. 
    • Porque el miedo a la exposición solar (riesgo de melanoma) ha hecho recomendar:
      • Menor exposición solar
      • Protección física (gorritos,sombrilla,...)
      • Protección química solar si es necesario
  • Por ello, es importante dar un suplemento de vitamina D
  • Recomendaciones del Comité de Nutrición de la ESPGHAN
    • Todos los lactantes (niños menores de un año) tomarán:
      • Suplemento de 400 UI de vitamina D
      • Es decir, tanto si toma:
      • Lactancia materna o artificial y alimentación complementaria 
(*)Sociedad Europea de Gastroenterología,Hepatología y Nutrición Pediátrica.

Para saber más........

Raquitismo y vitamina D (Medline Plus)
¿Son necesarios los suplementos de vitamina D? (Aepap)  
Artículo de la ESPGHAN (junio 2013)