- Los nitratos de algunas verduras pueden producir metahemoglobinemia en el lactante.
- La metahemoglobinemia es una enfermedad grave que produce hipoxemia (falta de transporte de oxígeno a las células)
- Las principales verduras ricas en nitratos son las de hoja verde (acelgas,borraja,espinacas,...) y otras como la remolacha.
- Si se dejan estas verduras hervidas en la nevera más de 12 horas aumenta peligrosamente el nivel de nitratos.
- Recomendaciones prácticas actuales:
- Introducir tardíamente estas verduras en las papillas (al año de vida según la AESAN).
- La papilla se debe consumir en unas horas o congelarla.
Artículo (resumen) donde indicamos el riesgo de la borraja y la acelga (en inglés) 
Artículo de un caso clínico (mala conservación) Artículo de otro caso (puré vegetal)
